食飲分享

隱藏版法式私廚料理 feat.藝食巴黎-Am Patisserie Cuisine

19 9 月, 2020

**本篇文章是雪莉由”手機攝影以及修圖”,未使用單眼相機
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每個月的攝影課程,我自己都會先到合作的場地考察(咦?! 明明是自己想到處吃 哈哈)

這次接洽好久的「AM 藝食巴黎法式私廚與甜點」是我很喜歡的法餐私廚。「AM 藝食巴黎」以「食飲藝術」為理念,結合在地食材呈現跨文化風格。因此不只是料理風味,擺盤也是私廚料理的重點,我也非常期待能與大家分享如何用《手機攝影》就能捕捉「食飲藝術」。

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「AM 藝食巴黎」的老闆也是這裡的行政主廚王奕超 Charles,曾任職於巴黎米其林一星餐廳 Restaurant Auguste Paris,在這裡不只可以享用美味的法餐私廚,也有機會聽聽主廚分享料理故事。

承襲著法式的美味傳統,將法國飲食結合台灣本土特色,過去與同為旅法背景的甜點主廚張婧儇(Shirley)一同成立了「SenS 法式藝術烹飪仿」,2018 年則成立現在的「AM 藝食巴黎法式私廚與甜點 Am Patisserie Cuisine」。

Charles 很用心跟我討論在每個課程細節可以配合的事宜,讓我完全不用擔心餐飲及空間的環節,可以專注在課程安排上。

這麼用心做餐飲美學設計的私廚,想必一定跟大多數網美咖啡廳一樣能讓顧客隨手拍都很完美吧!

在接洽之前我也搜尋了一些網路食記,才發現原來法餐拍攝對於經常做飲食紀錄的人群來說,似乎有一些難度!是我覺得超級驚訝的地方!

「AM 藝食巴黎」的無菜單私廚料理是套餐制,一共有 1,680、2,600 、3,800 元 3 種選擇,風格則是現代法餐再融合在地食材。除了前菜的內容、菜餚數量有些不同,價位差異也反映在食材等級上。

我這次享用的是「AM 藝食巴黎」1,680 元的午間無菜單料理。

特別選平日離峰時間,就是想要享受一下包場的感覺 哈哈
運用主廚備餐的時間我簡單拍了店內空間,雖然是在巷弄但採光非常好。

簡潔的擺設也讓整體空間非常舒適自在,藉由「AM 藝食巴黎」搭配的攝影課程,能讓大家感受到法餐是可以讓你看的好吃,也能拍的美。在這邊的攝影課程一定會很新奇!這一趟走訪更堅定我的想法,好期待這次課程呀!

首先上桌的開胃小點是,“馬鈴薯泡芙甜豆仁”,以及“黑蒜慕斯白乳酪配上醃製蘿蔔”。醃製蘿蔔的口感很強烈,卻也不會搶了黑蒜慕斯白乳酪的焦點,我則是特別喜歡馬鈴薯泡芙配上甜豆仁,甜鹹交錯的創意搭配,明明是在吃鹹點的搭配,添加甜的調味瞬間變的很開胃,兩個小點都是只熟悉一般台菜的顧客不會感受到的味覺體驗。

前菜選用帆立貝和娃娃菜,配上甜菜根與青苦瓜泡泡,兩者剛好都是我很愛吃也非常鮮甜的食材。用餐前主廚特別詢問不吃的食材,我壓跟沒有想到法餐會有苦瓜的搭配。所以前菜突然的苦瓜配醬原本讓我有點拒絕 哈哈,但甜菜根與青苦瓜泡泡融合後完全沒有苦瓜的苦澀感。馬鈴薯野菇濃主廚湯完全沒話說,是我偏愛的菇料理~

最近跟鴨胸很有緣!不是只朋友近期一直在推廣分享,我這次在「AM 藝食巴黎」用餐也上桌啦!不然我是一個到牛排館用餐絕對只點牛排的人 哈哈,即便我知道很多好吃的鴨胸都在牛排館,也都不會點它。所以真的很少機會吃到鴨胸。

主菜是,“櫻桃鴨胸 紅酒杏桃 炙燒蘑菇 栗子泡泡”。一口軟嫩鴨胸,再搭配一口酸甜紅酒杏桃入口,很有味覺記憶點!蘑菇切薄片帶香氣,栗子也做了很棒的點綴~(主要也是我看到菇菇系列心情就很好呀~~ 哈哈)

這次用餐我真的是一上桌就迅速拍照,一點不想耽誤用餐時間,因為每一道餐點不只看起來可口,也非常好吃。這也是我每次日常攝影最重視的部分!食物要拍的好吃,自己也要能享受在其中,吃熱騰騰新鮮的美食~

我原本以為這道橘黃色色澤的燉飯就是普通的南瓜口味,經解說之後才發現,它跟南瓜一點關係都沒有呢!這道是“柳橙番茄干貝燉飯”,燉飯的海鮮風味飽滿,米飯則是偏硬的標準配置,風味相當道地,還是用我喜歡的柳橙搭配蕃茄燉煮。

記得我學生時期超喜歡柳橙汁,喜歡到夢想清單有一條是”希望買一台自動榨汁機,每天能有現打柳橙汁喝”,沒想到長大後卻覺得每天喝果汁太甜了 哈哈

繽紛的飯後甜點絕對是法餐標配,是一場餐食中,最完美的結尾。”紅桃慕斯 伯爵茶鏡面 芒果覆盆莓雪酪、蜂蜜蛋白霜 檸檬泡泡芒果”,甜點元素搭配的很多豐富,也看得出非常費功夫。

搭配飯後茶居然還有茶點,真的很幸福耶!!焦糖紅龍馬卡龍外皮薄脆、內餡軟滑、那種入口即化的香甜感令人難以忘懷。選用紅龍茶作內餡是是一大特色,原味的自製的蜂蜜檸檬瑪德蓮,奶油的香氣與麵粉完熟後的口感濕潤,配茶飲剛剛好~

每道菜兼顧美味、層次及主廚的想法,食材融合台、法,非常多元,環境與擺盤同樣精緻細膩,滿溢法式優雅的私廚。基本的無餐單套餐從餐前麵包、湯品、主菜到甜點的表現皆不俗,尤其喜歡甜點,酸甜爽口,為整頓飯劃下甜美的句點。

推薦大家預約前往,或是趕緊來參加雪莉9/25的《午茶派對攝影工作坊》吧!

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雪莉的法式私廚料理(也許可指定同款餐點 哈哈)

Am Patisserie Cuisine 藝食巴黎
餐前麵包 French Bread|法式長棍麵包、無鹽奶油塊
開胃小點 Appetizer |馬鈴薯泡芙配上甜豆仁、黑蒜慕斯白乳酪配上醃製蘿蔔
前菜 Starter|甜菜根帆立貝 娃娃菜 青苦瓜泡泡
主廚湯 Soup|馬鈴薯野菇濃湯
主菜 Main Course|櫻桃鴨胸 紅酒杏桃 炙燒蘑菇 栗子泡泡
燉飯 Risotto|柳橙番茄干貝燉飯
甜點 Dessert|紅桃慕斯 伯爵茶鏡面 芒果覆盆莓雪酪、蜂蜜蛋白霜 檸檬泡泡芒果
茶點 Snack|焦糖紅龍馬卡龍、蜂蜜檸檬瑪德蓮

📍AM 藝食巴黎 法式甜點《全預訂制》 FBIG
無菜單料理、外燴、禮盒、包場、法式甜點
10552台北市松山區敦化北路50巷20號1樓

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